SOJ-Curd koža može se namočiti bilo hladnom vodom ili toplom vodom, ali hladna voda se preporučuje prema različitim potrebama i uvjetima. Slijedi specifična analiza:
Prednosti natapanje hladne vode
Održavanje integriteta i žilavosti: natapanje hladnog vode može bolje održavati integritet i žilavost soje kože kože i nije lako razbiti.
Zadržite hranjive sastojke: Tokom procesa natakiranja hladnog vode, hranjive tvari nisu lako izgubiti i mogu se bolje zadržavati u sojinoj koži.
Pogodno za situacije s puno vremena: Ako se traži vrijeme i zadržavanje ishrana, natapanje hladnog vode je najbolji izbor.
Karakteristike namakanja tople vode
Brzo omekšavanje: topla voda može brzo omekšati soja skuče kože i skratiti vrijeme namakanja, što je pogodno za vremenske osjetljive situacije.
Uklanjanje mirisa: topla voda pogoduje uklanjanju mirisa koji mogu ostati u sojinoj koži s kože tokom procesa proizvodnje.
Moguća oštećenja na strukturi: Vruća voda visoke temperature može uzrokovati da koža soje postane previše meka ili čak polomljena, utječe na integritet naknadnog kuhanja.